Cos'è legame glicosidico?

Il legame glicosidico è un legame covalente che si forma tra due monosaccaridi tramite la condensazione di un gruppo ossidrile di un monosaccaride con l'ossidrile di un altro monosaccaride. Questo tipo di legame è caratteristico degli zuccheri e permette la formazione di disaccaridi e polisaccaridi.

Nel legame glicosidico, il gruppo ossidrile (OH) di un monosaccaride perde un atomo di idrogeno e un gruppo ossidrile (OH) da un altro monosaccaride perde un atomo di ossigeno, formando una molecola di acqua. Il carbonio anomero (il carbonio che porta il gruppo ossidrile libero) di uno zucchero reagisce con il carbonio di un altro zucchero per formare il legame glicosidico.

I legami glicosidici sono importanti per la struttura e la funzione di carboidrati complessi come i polisaccaridi (come il glucosio e il galattosio) che costituiscono componenti fondamentali delle membrane cellulari e forniscono energia alle cellule. Il tipo di legame glicosidico presente in un polisaccaride può influenzare le sue proprietà fisiche e la sua reattività chimica.